മിനി ബൈപ്പാസിലെ `നാടന് കിച്ചന്'
പിസ്സയും പാസ്തയും ബര്ഗറുമൊക്കെയായി ഭക്ഷണരീതികള് മാറിമറിയുമ്പോഴും അമ്മയുണ്ടാക്കുന്ന ആഹാരം ഒരിക്കല് കൂടി കഴിക്കാന് ആഗ്രഹിക്കുന്നവരുണ്ട്. കൃത്രിമനിറങ്ങളും രുചികളുമെല്ലാം വെടിഞ്ഞ് നാടന് വിഭവങ്ങള് തേടുന്നവര്ക്കായി പുതിയൊരു ഇടമൊരുങ്ങുകയാണ് നഗരത്തില്. മിനിബൈപ്പാസ് റോഡില് മിംസ് ആസ്പത്രിക്ക് സമീപം പ്രവര്ത്തനം തുടങ്ങിയ `നാടന് കിച്ചന്'. കോഴിക്കോട്ടെ ആദ്യ `എത്നിക് നോണ്വെജ്- റസ്റ്റോറന്റ്' ആണിതെന്ന് ഉടമകള് അവകാശപ്പെടുന്നു. കേരളത്തിന്റെ തനതുരുചികള് യാതൊരു കലര്പ്പും കൂടാതെ മെനുകാര്ഡിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുകയാണിവിടെ. കരിമീനും ചെമ്മീനും കോഴിക്കറിയുമെല്ലാം വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന അതേ സ്വാദോടെ വിളമ്പുകയാണ് നാടന് കിച്ചന്റെ ലക്ഷ്യമെന്ന് റസ്റ്റോറന്റ് ജനറല് മാനേജര് വി. വേണുഗോപാല് പറയുന്നു. നാടന് കിച്ചനിലെ ഒരു രസികന് കറിയായ കരിമീന് കറിക്കൂട്ടിന്റെ രസക്കൂട്ട് `ടേസ്റ്റി'നായി പങ്കുവയ്ക്കാനും വേണുവിന് സന്തോഷം മാത്രം.
കരിമീന് കുരുമുളക്
------------------
ചേരുവകള്
1. കരിമീന്- ഒരെണ്ണം വൃത്തിയാക്കിയത്
2. സവോള- അരിഞ്ഞത് രണ്ടെണ്ണം
3. തക്കാളി- അരിഞ്ഞത് ഒരെണ്ണം
4. ഇഞ്ചി- ചെറിയ കഷ്ണം
5. വെളുത്തുള്ളി- നാല് അല്ലി
6. കറിവേപ്പില- രണ്ടു തണ്ട്
7. വാളംപുളി- കുറച്ച്
8. മുളകുപൊടി- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
9. മഞ്ഞള്പ്പൊടി- അര ടീസ്പൂണ്
10. ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
11. ഉലുവ- അഞ്ചു ഗ്രാം
12. വെളിച്ചെണ്ണ- രണ്ട് ടേബിള് സ്പൂണ്
13. തേങ്ങാപ്പാല്- കാല് കപ്പ്
14. കുരുമുളകുപൊടി- ഒരു ടീസ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചീനച്ചട്ടിയില് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഉലുവ വറുക്കുക.
അതിലേക്ക് രണ്ടു മുതല് ആറു വരെ ചേരുവകള് ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.
മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞള്പ്പൊടിയും ചേര്ത്ത് വഴറ്റി പുളിവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
അതിലേക്ക് വൃത്തിയാക്കിയ കരിമീന് ചേര്ത്തിളക്കി വേവിക്കുക.
വെന്തതിനുശേഷം തയ്യാറാക്കിവെച്ച തേങ്ങാപ്പാല് ഒഴിച്ച് ചെറുതായി തിളപ്പിച്ച് കുരുമുളകുപൊടി വിതറി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.
