ഗോവന് പ്രോണ്സ് കാല്ഡീന്
---------------------------
ഗോവന് ബീച്ചുകള്ക്കും കാര്ണിവലിനുമൊപ്പം പേരു കേട്ടതാണ് ഗോവന് ഭക്ഷണവൈവിധ്യം. നാളികേരവും മീനും സമൃദ്ധമായി ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന കറികളും ചിക്കന് വിന്താലുവും മധുരമൂറുന്ന ബെബിന്കയുമെല്ലാം ആസ്വദിക്കണമെങ്കില് ഗോവന് തീരങ്ങളില് തന്നെയെത്തണം. മിനി ബൈപ്പാസിലെ കോവിലകം റെസിഡന്സി എക്സിക്യുട്ടീവ് ഷെഫ് ഐറിഷ് ബോബിന് ഇഷ്ടവിഭവമായി തിരഞ്ഞെടുത്തത് ഒരു ഗോവന് വിഭവമാണ്. പ്രോണ്സ് കാല്ഡീന്.
1. ചെമ്മീന്- 500 ഗ്രാം
2. മഞ്ഞള് പൊടി- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
3. മല്ലി- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
4. കടുക്- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
5. കുരുമുളക്- ഒരു േടബിള് സ്പൂണ്
6. ബദാം അരച്ചത്- രണ്ട് ടേബിള് സ്പൂണ്
7. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
8. കടലയെണ്ണ- നാല് ടേബിള് സ്പൂണ്
9. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള- ഒന്ന്
10. വിനാഗിരി- രണ്ട് ടേബിള് സ്പൂണ്
11. തേങ്ങാപ്പാല്- രണ്ട് കപ്പ്
12. പച്ചമുളക്- മൂന്നെണ്ണം
13. അരിഞ്ഞ മല്ലിയില- രണ്ട് ടേബിള് സ്പൂണ്
14. വെളുത്തുള്ളി- നാല് അല്ലി
15. ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
തൊലി കളഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീന് അഞ്ച് മിനുട്ട് വിനാഗിരിയില് കുതിര്ത്ത് വയ്ക്കണം. 2,3,4,5,6 ചേരുവകള് ചേര്ത്തരച്ച് മസാല പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക. ഒരു ഫ്രൈയിങ് പാനില് കടലയെണ്ണയൊഴിച്ച് അരിഞ്ഞുവച്ച സവാളയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്ത്ത് ബ്രൗണ് നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങാപ്പാലും മസാല പേസ്റ്റും ചേര്ക്കുക. ചെമ്മീന് കൂടി ചേര്ത്ത് ഇരുപതുമിനുട്ട് പാകം ചെയ്ത ശേഷം മല്ലിയില കൊണ്ട് ഗാര്ണിഷ് ചെയ്ത് ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം. ചോറാണ് പ്രോണ്സ് കാല്ഡീന് ഏറ്റവും നല്ല കോംബിനേഷനെന്ന് ഗോവക്കാര് പറയുന്നു.
---------------------------
ഗോവന് ബീച്ചുകള്ക്കും കാര്ണിവലിനുമൊപ്പം പേരു കേട്ടതാണ് ഗോവന് ഭക്ഷണവൈവിധ്യം. നാളികേരവും മീനും സമൃദ്ധമായി ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന കറികളും ചിക്കന് വിന്താലുവും മധുരമൂറുന്ന ബെബിന്കയുമെല്ലാം ആസ്വദിക്കണമെങ്കില് ഗോവന് തീരങ്ങളില് തന്നെയെത്തണം. മിനി ബൈപ്പാസിലെ കോവിലകം റെസിഡന്സി എക്സിക്യുട്ടീവ് ഷെഫ് ഐറിഷ് ബോബിന് ഇഷ്ടവിഭവമായി തിരഞ്ഞെടുത്തത് ഒരു ഗോവന് വിഭവമാണ്. പ്രോണ്സ് കാല്ഡീന്.
1. ചെമ്മീന്- 500 ഗ്രാം
2. മഞ്ഞള് പൊടി- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
3. മല്ലി- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
4. കടുക്- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
5. കുരുമുളക്- ഒരു േടബിള് സ്പൂണ്
6. ബദാം അരച്ചത്- രണ്ട് ടേബിള് സ്പൂണ്
7. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി- ഒരു ടേബിള് സ്പൂണ്
8. കടലയെണ്ണ- നാല് ടേബിള് സ്പൂണ്
9. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാള- ഒന്ന്
10. വിനാഗിരി- രണ്ട് ടേബിള് സ്പൂണ്
11. തേങ്ങാപ്പാല്- രണ്ട് കപ്പ്
12. പച്ചമുളക്- മൂന്നെണ്ണം
13. അരിഞ്ഞ മല്ലിയില- രണ്ട് ടേബിള് സ്പൂണ്
14. വെളുത്തുള്ളി- നാല് അല്ലി
15. ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
തൊലി കളഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കിയ ചെമ്മീന് അഞ്ച് മിനുട്ട് വിനാഗിരിയില് കുതിര്ത്ത് വയ്ക്കണം. 2,3,4,5,6 ചേരുവകള് ചേര്ത്തരച്ച് മസാല പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക. ഒരു ഫ്രൈയിങ് പാനില് കടലയെണ്ണയൊഴിച്ച് അരിഞ്ഞുവച്ച സവാളയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്ത്ത് ബ്രൗണ് നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങാപ്പാലും മസാല പേസ്റ്റും ചേര്ക്കുക. ചെമ്മീന് കൂടി ചേര്ത്ത് ഇരുപതുമിനുട്ട് പാകം ചെയ്ത ശേഷം മല്ലിയില കൊണ്ട് ഗാര്ണിഷ് ചെയ്ത് ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം. ചോറാണ് പ്രോണ്സ് കാല്ഡീന് ഏറ്റവും നല്ല കോംബിനേഷനെന്ന് ഗോവക്കാര് പറയുന്നു.
1 comment:
howz it good or bad?
Post a Comment